Mutfak tabirleri ortasında olan Mizanplas ve asıl ismi Mise en place, mutfakta her şeyi yerli yerine koymak olarak isimlendiriliyor. En çok kullanılan tabirler ortasında yer alan Mizanplas mutfakta yanlışların en aza indirgenmesine ve yapılacak süreç mühletinin kısaltmaya yarıyor. Pekala mizanplas hazırlığı nasıl yapılır? Ayrıntılar haberimizde…
“Mise en place” Fransızca olan bu terim lisanımıza mizanplas biçiminde çevrilmiştir. Mizanplas gastronomi de en çok kullanılan mutfak tabirlerinden biridir. Son periyotlarda TV8′ de yayınlanan Masterchef müsabakasında çok kullanılmasıyla da birçok kişi tarafından merak edilmeye başlandı. Mizanplas, aşçılıkta mutfakta bir işe başlamadan evvel bütün yapılacak olanların süreçlerinin planlanmasını yapmak ve tıpkı vakitte gerekli olan tüm hazırlıkları yapmak manasını taşıyor. Mizanplas tekniği hem vakitten kazandırıp hem de vakti uygun kullanmayı öğrenmeye ve yeteneklerin vakitle gelişmesini sağlar. Öteki bir deyişle bir yemeği hazırlamaya başlamadan evvel o yemek için kullanacağınız tuzdan tavaya dek tüm gereçleri, araç ve gereçleri kullanılacak hale getirip, bırakmanız mizanplasınızı tamamladığınız manasına taşıyor. Bu teknik özellik mutfaklarda yüksek konsantrasyon gerektiren yemekleri yapmadan evvel yapılmasına dikkat edilen hazırlıklardandır. Pekala mizanplas hazırlığı nasıl yapılır? İşte karşılıklar:
MİZANPLAS (MİSE EN PLACE) HAZIRLIĞI NASIL YAPILIR?
→ İlk olarak mutfakta yapılacak yemeğe karar verip yemeğin içine konulacak gereçleri gözden geçirmeniz gerekiyor. Yapacağınız yemek tanımına nazaran uygun olarak gerekli olan mutfak araç gereçlerini ve gereçleri hazırlamaya başlayın.
→ Malzemeleri hazırladıktan sonra tarife nazaran doğramanız gereken materyalleri doğrayın, soyulacak olan gereçleri soyup hazırlayın.
→ Yapacağınız yemeğin tanımında ölçülü olan gereçleri ölçülere uygun olarak hazırlayıp hazır hale getirin.
→ Malzemeleri yemeğe koyuş sırasına nazaran dizin ve araç gereçleri gruplayın.
→ Yemekte kullanılan gereçlerden ön hazırlık yapılması gereken varsa onları hazırlayın. Böylece yemek üretimine başlarken vakitten kazanmış olursunuz.
→ Pişirme süreçleri sırasında ortada boş vaktiniz varsa toplama ve temizleme işlerini yapabilirsiniz.
