Buğdayın atası olarak bilinen ve genetik özellikleri günümüze kadar değişmeyen “siyez bulguru” hayati kıymete sahip olan bir besin olmaktadır. Geçmişi 12 bin yıl öncesine dayanan siyez bulguru, araştırılmaya başladı. İşte siyez bulguru hakkında bilinenler…
Son devirde ismine sıklıkla rastlanılan siyez bulguru, tek başaklı olan ve klâsik kurallar altında öğütülen bir buğday tipi olarak söz edilmektedir. İşlenmemiş buğday görünümünde olan siyez bulgurunun insan sıhhati üzerinde pek çok yararı bulunmaktadır. Siyez bulgurunun öteki bulgur çeşitlerine nazaran besin kıymeti ve sıhhate olan katkıları farklı olmaktadır. Türkiye’nin korunması ve üretiminin desteklenmesi gereken birinci “Presidium” ürünü olarak ilan edilen siyez, ülkemizde en çok Kastamonu’da yetişiyor. Genetiği bozulmamış bir bulgurdur. Kastamonu’nun İhsangazi ilçesinde yetiştirilen siyez buğdayı, 14 kromozom sayısıyla genetik olarak dünyadaki birinci buğday çeşidi olarak biliniyor.
SİYEZ BULGURU İLE OLAĞAN BULGUR ORTASINDAKİ FARKLAR:
Siyez bulgurunun olağan bulgur üzere üretildikten sonra besin bedelleri düşmemektedir. Bulgura nazaran daha geç pişme özelliğine sahip olan siyez bulgurunun raf ömrü hayli uzundur.
Normal bulgur, bildiğiniz üzere buğdaydan elde edilmektedir. Buğday, besleyici bedeli yüksek bir tahıl çeşididir. Olağan bulgur, siyez bulguru ile karşılaştırıldığında kilo vermek ve diyet yapmak için uygun olmayan çeşitli besinler açısından çok daha zengindir.
Siyez bulgurunu öbür bakliyatlar ile karşılaştırdığımızda, hayli kıymetli bir besin kaynağı olduğu görülmektedir. Ayrıyeten siyez bulguru radyasyona epeyce sağlamdır. Bağırsak kanserini önleyerek kabızlığı engellemektedir.
SİYEZ BULGURUNUN YARARLARI:
- Siyez, pirinç yerine günümüzde daha çok tercih edilen bulgur.
- Kandaki yağları düşürücü istikameti olduğu bilinen posa/lif bakımından epey güçlü bir besin. Lifli yapısından ötürü sindirimi kolaylaştırır. Bağırsakları temizleyici özelliği var.
- Yüksek antioksidan içeriğe sahip. Hücre yapısını korur ve yaşlanmayı geciktirir. Bozulmaz ve küf yapmaz.
- Karbonhidrat bedeli düşük, protein pahası yüksek.
- Bulgurda bulunan B1 vitaminleri, hudut ve sindirim sisteminde değerli rol oynuyor.
- İçerdiği folik asitten ötürü, çocuk ve gebe bayanlar için çok değerli bir besin hususu.
- Doymamış yağa sahiptir ve toplam yağ oranı düşük olduğu için sağlıklı bir besin hususu.
- Kolesterol içermiyor.
- Dünyada glisemik endeksi insanlara en uygun besin, siyez bulguru.
- Emzikli anneler için çok yararlıdır. Anne sütünü arttırır. Folik asit ölçüsü çok fazladır.
SİYEZ BULGURU NASIL PİŞİRİLİR?
Normal bulgur ile yaptığınız tüm yemeklerde siyez bulgurunu kullanabilirsiniz.
Siyez bulguru yapılışı epeyce pratiktir ve pek çok pişirme usulü vardır. Klâsik yolların yanı sıra çağdaş mutfak lezzetlerine de ayak uydurabilir.
Siyez bulguru tanımı herkes tarafından çarçabuk uygulanabilir. Siyez bulguru salatası ve Siyez bulguru pilavı herkes tarafından hayli beğenilen lezzetler ortasına girmiştir.
SİYEZ BULGURU PİLAVI TANIMI:
MALZEMELER
1 su bardağı siyez bulguru
2 su bardağı kaynamış su
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Var ise himalaya tuzu
Zerdeçal
Karabiber
YAPILIŞI
Siyez bulgurunu bir tencereye alarak üzerine iki sur bardağı kaynar su ekleyin ve 15 dakika bekleterek suyunu süzün.
Pilavı pişirmek istediğiniz tencereye zeytinyağı, toz kırmızı biber ve toz zerdeçalı koyun. Orta ateşte yağı kızdırın.
Doğranmış sarımsağı da içerisine ekleyerek kavurun. Süzülmüş olan bulgurunuzu tencereye alarak 1-2 dakika karıştırır biçimde kavurun.
Tencereye domates suyu koyun ve pilavınızın tuzunu ayarlayın.
Kaynamaya başlayan pilav tenceresinin kapağını kapatarak kısık ateşte suyunu çekinceye kadar 15-20 dakika pişirin.
Pilavınız suyunu çektikten sonra ocağı kapatarak pilavınızı 15 dakika demlendirin. Akabinde servis yapın.
Afiyet olsun…
