Terletme bilhassa kebap üretiminde et ile birlikte pişmesi gereken ancak pişme mühleti etten daha uzun Escort bayan olan sebzelere yapılıyor Patlıcan soğan sarımsak üzere birçok zerzevat de yapılan terletme süreci nasıl yapılır Masterchef yemek yarışında daima ismi geçen terletme metodu Yasemin com takımı olarak sizler için araştırdık Bayan escort İşte cevaplar
Son periyotlarda bilhassa Masterchef Türkiye müsabakasında ünlü şefler tarafından terletme süreci sıkça duyulmaya başladı Terletme süreci genelde kebaplara eklenen sebzelere yapılmaktadır Terletme süreci yapılan sebzeler kebapları daha çok Escort lezzetli yapmaktadır Terletme et ile birlikte pişmesi gereken fakat pişme mühleti etten daha uzun olan sebzelere yapılan süreçtir Terletme süreci kimi yörelerde demleme olarak isimlendirilir Terletme süreci kavurma formülünden ayıran en kıymetli şey terletme sürecine suyun dahil olmasıdır Ayrıyeten yemeğin çok yüksek ateş yerine kısık ateşte ve kapağı kapalı bir halde pişirilmesidir İşte terletme yapmanın püf noktaları
TERLETME NEDİR NASIL YAPILIR
- Sebzelerde yapılan terletme süreci bilhassa kebap imalinde et eseri ile pişmesi gereken fakat pişmesi daha fazla vakit alan sebzelerde yapılıyor
- Terletme süreci çok az konulan suyun içinde sebzelerin pişirilmesidir Konulan sebzelere nazaran mühleti değişmekle birlikte yaklaşık 15 20 dakika kadar terletme süreci kâfi olur
- Terletme yaparken zerzevatları tatlandırmak isterseniz içine pul biber yahut karabiber koyabilirsiniz
- Soğan kebabı yaparken soğan etlerle birlikte koymadan evvel terletme sürecini yapmalısınız Ayrıyeten patlıcan kebabı yaparken etleri patlıcanlarla birlikte koymadan evvel patlıcanları terletme sürecini yapmalısınız
MASTERCHEF’TE ŞEFLER TARAFINDAN KULLANILAN ÖTEKİ TERİMLER
⇒ Torşon Torşon söz olarak aşçı bezi manasına gelir Genelde beyaz renkte güçlü ve havlu kumaştan yapılır Torşon daha çok büyük mutfaklarda şefler tarafından sıcak tencere ve tavaları tutmak için kullanılır
⇒ Bakıng Çoğunlukla hamur işlerinin fırında pişirilmesi için hamura sarılı etlerin pişirilmesi ya da birtakım sebzelerin fırında pişirilmesi manasına gelir
⇒ Smoke Gıdaların soğuk yahut sıcak odun yahut talaş dumanına maruz bırakılarak aromalandırma sürecine denir
⇒ Glaze Pişmiş bir eserin tereyağı sıvı ve şeker ile sotelenip parlatılması sürecidir Pastacılıkta eserlerin üzerinin parlak sıvılarla kaplanması süreci de glaze süreci olarak isimlendirilir
⇒ Graten Bir besinin fırında yahut salamander altında üzerinin kızartılması süreci graten olarak isimlendirilir Çoklukla bechamel sos ve kızaran peynirler kullanarak hazırlanır
⇒ Deep fry Deep fry metodu yapacağınız eseri derin yağda pişirme tekniğidir
⇒ Asit tepkisi Bilhassa balık üzere bağ dokusu yumuşak eserlerin doğranıp limon suyu üzere asit oranı yüksek sıvılar içerisinde bekletilerek pişirilme sürecidir
⇒ Fermantasyon Mayalama tepkisi turşu imalinden boza üretimine ekmek imalinden birtakım süt eserlerinin imaline kadar birçok noktada uygulanır
⇒ Duman ile servis Smoking gun kullanımı Fümeleme tekniği çoklukla daha uzun müddetlerde eserleri sıcak yahut soğuk dumana maruz bırakırken smoking gun ile oluşturulan istenilen ağaçların talaşlarının dumanı eserlerin servisi sırasında cam kapak içerisinde servis edilecek eserin üzerine uygulama sürecine denir
